年が明けて１月８日に初めてのうどんを打った 手打ちうどん参照
それから両の指で足りない回数になる。
一度なりとも失敗がない、
いゃぁ～照れるわ～。
という自慢では、ない。
それほどに簡単な作業であることを言いたいわけ。
ざっと調べて強力粉のみ使用が失敗なさそうとある。
ならばと
最初の（２０食分）２Kｇは、日清の中力粉を使用。
この辺でもできるであろうと目星を付けた。
あえて失敗を並べると
一回目
太すぎで噛む作業が必要になったこと。
ほうとう（餺飥）よりさらに太い。
うどんは、噛まずに喉で味わうを心得ている。
初めて知るは、
手打ちうどんを茹でると２倍に膨れること。
２回目
腰がない、
２ｍｍ程度、極力細く切ってみた。
茹で時間１２分が長すぎで腰が抜けてしまった。
この２回だけ。
この２回とて食べられる失敗、食べて不味くない程度の失敗なのだ。
第２段階に移る
愛する地元の食材使わなきぁばダメだべさ。
前々回から北海道産小麦を使用。
まずこの割合で打つ
薄力粉２／３量 ＋ 強力粉１／３量
北海道産小麦
江別製粉 生協価格
薄力粉１Kｇ ３０９円
強力粉１Kｇ ３９９円
なぜこの割合にしたかと問われれば
少しでも安く仕上げたい が理由。
今度は、強力粉２割・１割・なしまでトライしよう。
切るための道具不足もあるが、太麺が好きなので
茹で上がり５ｍｍ狙い、切る太さは、３ｍｍ以内。
茹で時間沸騰後８～１０分。
びっくり水もくれている。
早めの時間セットをして茹でている麺の顔を見る。
透明感が出てきたら終了。
麺洗いでコシとつるつる喉越し感を得る。
茹で上がった麺は、
両手でもみ
流水で表面のぬめりを洗いとる。
この作業は、乾麺でもとても大切。
仕上がりの質が大きく違ってくる。
しっかりやることを心がける。
再加熱
本当は、再加熱用の濁りのないお湯を使用したいところだが
十二分に良い出来なのでエコのためにも、茹でたお湯をそのまま使用している。
鍋物の場合は、再加熱なしで。
うちでは、釜揚げ風で食べている。
丼底に卵を入れ
再加熱したうどんを投入
上に刻みネギ・ノリを乗せ
あとは軽く麺つゆをかけ
これに俺の三升漬け
「ひいぃっ！」を
加え全体をかき混ぜ食す。
最後は、底に残った汁を
熱湯で延ばしきれいやっつけてお仕舞い。
うめど～
家にある道具だけで簡単に失敗なく
そしてここが重要なのだが
安く美味しくできるうどん。
いい小麦が出来る北海道の家庭料理として
是非普及して欲しいと願う。
ちなみにこの一人前で約３４円
生協で１番安い乾麺よりもっと安い。
俺は、上質の水とミネラルを使うのだが、
昨日は水道の水、ミネラルなしでも上等に仕上がることを確認。
使う道具
大中ボール各１
延し棒３６ｃｍ（ホームセンターで千円位内）
包丁
２人前
薄力粉１３３ｇ
強力粉 ６７ｇ
水道水 ９３ｇ
塩 １０ｇ （ここは、天然塩を使用して欲しい）
打粉 片栗粉
打ちたてが一番うまいと讃岐うどんのサイトにある。
確かにその通りと思う
昼に夜の鍋用を一緒に打って使用した。
コシとモチモチ感が落ちていた。
現在の自己評価８０点
これからの課題
ムラのない麺切り
毎日違う条件下で常に８０点以上の仕上げ。
今のところつゆにまで気は、行かない。
桃屋さんで満足だから。
第６６回札幌雪まつり 開催日2015年２月５日
このおやじ、アゴハリ一族。
世界に散らばり社会を斜めから見つめブツブツ文句を垂れ
世界の滅亡を防ぎつつ勝手気ままに生きている。札幌市在住、顎が張っている、へそ曲がりで頑固。
物事を斜めから見る習性があり周囲に疎まれる。
趣味：ロードバイク／ クロス カントリースキー／ そして、コンサドーレ札幌のサポーター
◆おやじのUmemiyako「うめ都」 HPは、こちら
俺の開発した 山わさびのメーアレデッヒ 「うめど～」
Yahooショッピングで売ってるから、買ってくれ。
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世界の滅亡を防ぎつつ勝手気ままに生きている。札幌市在住、顎が張っている、へそ曲がりで頑固。
物事を斜めから見る習性があり周囲に疎まれる。
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